厨房からの油脂（グリース）を含んだ排水を、そのまま流さず一時せき止め（トラップ）溜めておく装置。 いくつかのブロックに分かれ、徐々に油脂分を分離します。 油脂分の処理は日常的にお店の方が汲み取ったり、専門業者による定期的な清掃が必要となります。
1971年に施行された水質汚濁防止法により、特定の事業場にグリーストラップの装置が義務付けられました。 さらに1967年には下水道法により、すべての営業用調理施設に事実上設置が義務付けられています。
悪臭、パイプの目詰まり、ゴキブリなどの発生…。 グリーストラップの清掃は大きな作業となっています。 高いコストをかけ、事業ゴミの処理と合わせ専門業者に依頼されている店舗様も多くなっています。
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